| ‘ngredienti |
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Battuto di grasso di preciutto, pummidori rosci, sellero, radica gialla, peperoncinu.
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| Ingredienti |
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Battuto di grasso di prosciutto, pomodori rossi, radica gialla, peperoncino.
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Cicerchia con tajolini
fatti in casa |
Mettere a mollo a cicerchia o giorno prima, falla bullì;
a parte mettere o grasso e tutti l'odori e falli soffriggere,
poi ce se buttino drento e cicerchia e poi i tajolini fatti in casa
co' l'ova fresche.
(Ennia a Pepparona)
Cicerchia con tajolini
fatti in casa
Mettete a bagno la cicerchia un giorno prima.
Successivamente lessatela.
Preparate un soffritto con gli odori e il prosciutto, unite il tutto con il pomodoro.
Al sugo aggiungete la cicerchia.
Il sugo così preparato servirà per condire i tagliolini fatti in casa.
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| ‘ngredienti |
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Broccoletti, sarsicce, ajo, ojo, peperoncinu
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| Ingredienti |
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Brocoletti, salsicce, olio, aglio peperoncino.
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| Broccoletti e sarcicce |
Capa i broccoletti, pò li lessi e pò li stracini in padella co l'oio, l'aio e o peperoncinu, po' se coceno e sarcicce n'padella o su a bracia. Po' se mischia tutto n'zieme e pò to magni e te bevi n'bicchiere de vino roscio.
(Sig.ra Agnese)
Broccoletti e salcicce
Pulire e lessare i broccoletti.
Ripassarli in padella con olio, aglio e peperoncino.
Cuocere le salsicce alla brace.
Unire i broccoletti alle salsicce
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| ‘ngredienti |
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Sale, pepe, finocchio, lauro, fegatelli
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| Ingredienti |
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Sale, pepe, finocchio, lauro, fegatelli
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| Fegatelli de maiale |
Ribbudicchiati co a rete de maiale i fegatelli e na foja de lauro
co a cicoria de campagna strascinata n'padella.
Cocere i fegatelli n'padella co l'oio e falle bruscolì.
(Ennia a Pepparona)
Fegatelli di maiale
Prendere i fegatelli contenuti nelle rete, e involtarli con una foglia di lauro.
Cuocerli in padella con olio d’oliva, e mangiarli insieme a della cicoria ripassata.
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| ‘ngredienti |
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Farina, miele, uvetta, pinoli, mandorle, nocciole, cioccolata fondente, canditi caserecci (mandarino - arancia e limone bolliti con vino bianco e zucchero).
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| Ingredienti |
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Farina, miele, uvetta, pinoli, mandorle, nocciole, cioccolata fondente, canditi caserecci (mandarino - arancia e limone bolliti con vino bianco e zucchero).
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| O Pangiallo |
Lava a passerina co l'acqua calla, po' se mette drento na cunculina, ce se mette a farina i scocciati: pignoli, mandorle, noce cioccolata, nocchie, scorze de limone o aranci e mele (miele).
Se mischia tutto, po' se giustino i pangialli e se coceno n'forno a tempo a tempo.
(Sig.ra Agnese)
Pan Giallo
Dopo aver lavato l’uvetta nell’acqua calda, in un recipiente adatto impastate insieme tutti gli ingredienti e date forma alle pagnotte.
Infornate per un’ora circa e lasciate raffreddare.
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| ‘ngredienti |
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Rigatoni oppuramente bucatini, pancetta oppuramte ventresca, funghi porcini, piselli, pummidoro, sellero, radica gialla, ojo, sale, peperoncino, cipolla, pecorino, parmigiano.
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| Ingredienti |
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Rigatoni o bucatini, pancetta o ventresca, funghi porcini, piselli, pomodori, sedano, carota, olio, sale, peperoncino, cipolla, pecorino, parmigiano.
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| Pasta de ‘a Dimenica |
Pia ‘ntigame grosso e ce metti: ojo, cipolla, peperoncino, ventresca a pezzetti e fa’ rosolà piano piano. Pia i funghi e lèvece ‘npezzetto de gambo e pulisceli co’ nu stracciu zuppo e fàlli a pezzetti e mischia dentr’o tigame co’ pure i piselli.
Ce metti ‘ngoccetto de vino d’uva, er pummidoro a pezzetti più sellero, sale e radica gialla. Quanno s’è tutto ‘nsaporito bene e ritirato, ce metti ‘a pasta già cotta ar dente, mucini tutto, metti ‘na bella grattata de pecorino e de parmigiano.
Mo’ t’a magni e te ce fai ‘na l’altera.
(Sig.ra Elena)
Pasta della Domenica
Fate rosolare lentamente. A parte preparate i funghi, togliendo un po’ di gambo e pulendoli con un panno umido; quindi tagliateli a pezzi e versateli nel tegame.
Aggiungente i piselli, condite il tutto con vino d’uva, pomodoro a pezzi, sedano, sale carota.
Quando. Il tutto è ben insaporito e ristretto aggiungete la pasta già cotta al “ dente”. Mescolando il tutto, mettete peperoncino e parmigiano abbondanti.
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| ‘ngredienti |
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‘nètto de mèle, ‘nètto de noce a pezzettini, foje de lauro
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| Ingredienti |
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Un kg. di miele, un kg. di noci a pezzetti, foglie di lauro
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| Pizzòle de Natale |
Pia er mèle e squàjalo dentr’a ‘na cazzarola, ce metti i pezzetti de noce e girelo pe’ ‘na ventina de menuti. Lava
e sciutta e foje de lauro. Co’ ‘ncucchiaro pia ‘npo d’empasto e larghelo su ‘a foja. Co’ n’atra ciò ricopri e finisci tutto l’empasto.
Quanno se so’ freddate e pizzòle ‘e pii immano e te ‘e magni: làrghène ‘npezzetto pe’ vota de foje, senza zozzatte ‘e mane.
Pizzòle di Natale
In una casseruola sciogliete il miele, aggiungete le noci a pezzetti e mescolate il tutto per circa 20 minuti.
Lavate e asciugate le foglie di lauro.
Prendete una cucchiata d’impasto, versatela su una foglia, spalmatela e ricopritela con un’altra foglia.
Proseguite fino a terminare l’impasto.
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